Le Cannelé

Le couvent des religieuses annonciades de Bordeaux, fondé en 1519, par l'épouse du baron de Mirambeau, Jacquette Andron de Lansac, était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtons appelées "canelats" ou "canelets" ou encore "cannelets" ou bien "cannelé."

Il fallut attendre les années 1830, pour découvrir un petit gâteau fabriqué à base de farine, de blé et de maïs, appelé "Millasson."

Cette pâtisserie familiale était cuite, à l'extérieur, sur les quais bordelais, dans un moule en bronze cannelé dont la partie inférieure était pointue et le tout reposant sur la braise.

Cette recette a été améliorée par la profession et les moules ont été fabriqués en cuivre étamé, le fond modifié pour pouvoir être cuit sur plaque dans le four à bois, dans un premier temps, dans nos fours modernes aujourd'hui.  

Le Gâteau basque

Pour vos desserts ou anniversaires.

Le gâteau basque à la fois gourmandise et célébrité des desserts basques, connu et apprécié dans le monde entier.

Il s'agit en fait d'une pâtisserie populaire inventée en des temps immémoriaux par une basquaise qui restera, devant l'éternité, pour toujours inconnue.

C'est à Cambo-les-Bains au XVIIème siècle que l'on prépare pour la première fois le gâteau basque. Au XVIIIème siècle on lui ajoute de la confiture de mûre, figue, prunelle ou cerise noire. Au XIXème siècle le gâteau est fourré à la crème.