Château Le Caillou 2006

Depuis plus d'un siècle, le Château Le Caillou appartient à la famille Bélivier de Pomerol qui la transmettra en 1975 à la Famille GiraudLucien. Il doit son nom à la dénomination cadastrale du lieu où se trouve le vignoble. Il est agrandi par le Domaine de Lacombe et le Clos Lacombe. A ce jour, M. Giraud André conduit la Propriété de Famille.

Le domaine possède 7 hectares avec un encépagement à dominante Merlot pour 75% et 25% de Cabernet Franc. Le vignoble a une moyenne d’âge de 30 ans. Suite à une maturation parfaite, la vendange est ramassée à la main par du personnel local. Unemacération de 3 à 4 semaines sera effectuée suivant l’année afin de retirer le maximum de tannins. Les fermentations sont réalisées en cuves traditionnelles. Le vieillissement des vins se fait pour 2/3 en fûts de chêne et pour 1/3 en cuves ciment avec une rotation de 3 mois qui correspond aux soutirages. Un assemblage du millésime est effectué avant la mise en bouteilles. Les vinifications sont suivies par M. Gilles Pauquet œnologue.